虎屋饅頭はいわゆる酒饅頭。糯米（もちごめ）と麹（こうじ）を使い、酒造りと同じような工程で長時間かけて元種を作る。この元種に含まれている酒の酵母が、饅頭をふっくらと蒸し上げ、ほんのりとした酒の香りを漂わせる。虎屋饅頭は酒造りと同じように製造期間は１０月から３月いっぱいで、この間の期間限定販売。
　蒸しあがった虎屋饅頭の真っ白な皮を割ると、小豆あんの甘い香りと酒の香りに思わず懐かしさが込みあげてくる。虎屋饅頭は賞味期間が短いため、関西では京都一条店、京都四条店、東京では赤阪店、銀座店でしか売っていない。また一条店近くの虎屋菓寮では、お茶を楽しみながら食することもできる。
(写真は　虎屋饅頭）

　羊羹には煉羊羹のほかに蒸羊羹、水羊羮がある。当初は蒸羊羹を作っていた総本家駿河屋は、五代目当主・岡本善右衛門が寒天に和三盆糖、白小豆あんを加えて煮た後、これを固めて羊羹にする製法を考案したのが現在の煉羊羹の始まり。
　厳選された丹波の糸寒天、阿波の和三盆、備中の白小豆をまぜて一定温度で煮つめる。この煮つめ具合で煉羊羹の味が決まるとベテラン職人は言う。
　総本家駿河屋では食紅を入れた紅羊羹がメインの羊羹。ほかに小倉羊羹、茶羊羹などを作っている。のれん分けなどで駿河屋の羊羹は各地にあるが、発祥の地・伏見の駿河屋の煉羊羹の流れを受け継ぐのは総本家駿河屋。商品には総本家の銘が入っている。
(写真は　紅羊羹）

　清浄歓喜団は、米粉と小麦粉を混ぜて蒸した皮の中に、白檀（びゃくだん）、丁子、桂皮など７種類の香料を加えた小豆のこしあんを入れ、ごま油で揚げた菓子。でき上がった形の口が巾着形に締まり、金袋になぞらえられている。結び目は８葉の蓮華を表している。
　表皮のパリッとした歯ざわりと、香りのよいあんがうまく溶け合った味が、何とも言えぬと言う人が多い。手で２つに割ってみると最中のような感じもする。供え物だけの時は月に数回作っていたが、最近は一般家庭でも菓子としての人気が高まり、２、３日おきに作らなければならなくなったと言う。
(写真は　清浄歓喜団）

　下賀茂神社前でこの名物のみたらし団子を作っているのが亀屋粟義。ここのみたらし団子は、５つの団子が１つと４つに分けて串に刺さっている。これは人間の５体の頭と両手、両足を表していると言う。６月３０日に行われる夏越（なごし）の祓（はらい）の行事の時に使う紙の人形（ひとがた）と同じように、この人形の団子を神前に供えて厄除けの祈とうを受け、家に持ち帰りいただいたのがみたらし団子の発祥。
　米の粉をこねて蒸し、串に刺して焼く。焼き上がった団子を甘味のたれにつけると言う単純な製法。だが、たれの味がそれぞれ店で微妙に違い、みたらし団子の味を決める。昔は醤油味だけで、今のような甘味のたれのみたらし団子はなかったそうだ。いつまでも変わらぬこの素朴な味のみたらし団子には根強い人気がある。
(写真は　みたらし団子）

　中村軒は明治１６年（１８８３）、初代中村由松が現在地で饅頭（まんじゅう）屋を始めたのが起こり。丹波、丹後方面への往来客たちの間で「かつら饅頭｝として評判になり、土産品としても人気が出た。人気のポイントは、昔懐かしい味、あっさりした味だったようだ。
　麦代餅は農作業現場まで届けた出前のサービスと、餅代金が農家の人が抵抗なく支払える麦だったことがヒットしたのだろう。これも中村軒の優れた商才のひとつと言える。麦代餅を知らなかった人は、桂離宮を訪れたときにでも味わえば、京の思い出がまたひとつ増えるかもしれない。
(写真は　麦代餅）

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