グリーンアスパラガスのキタッラ　カルボナーラ仕立て

【下準備】

1

グリーンアスパラガスは、下の硬い部分とハカマを取り除き、穂先を残して斜め1cmカットする
（下の硬い部分 はアスパラガスの出汁に使用）

2

パンチェッタは2mm厚にスライスして5mm幅にカット

3

全卵はときほぐして　塩、こしょう、パルミジャーノ（10ｇ）加える （Ａ）

【アスパラガスの出汁の作り方】

1

鍋にアスパラガスの下部分と鶏のブイヨン、昆布水を入れて火にかける

2

沸騰してきたらアクを取り除き、弱火で10分間煮る

【作り方】

1

フライパンにＥＸＶオリーブオイル（大さじ1）と斜め切りにしたアスパラガスと穂先を入れて塩をしてじっくりと弱火で加熱する

2

アスパラガスに火が通ったら取り出しておく

3

2のフライパンにＥＸＶオリーブオイル（大さじ2）を入れパンチェッタを加えて香りよく炒める

4

3にアスパラガスの出汁を加え弱火で少し煮詰める。これをパスタソースとする

5

湯に1％の塩を入れてキタッラをゆでる

6

キタッラがゆで上がったら4のパスタソースに加え、強火で一気に水分を煮絡める

7

6に（Ａ）と2のアスパラガスを加えて混ぜ合わせたら皿に盛り付ける

8

仕上げにパルミジャーノとＥＸＶオリーブオイルをふりかけて出来上がり