有村昆さんの
「割ると中はファンタスティック！スコッチエッグ」
（2人前）
半熟ゆで卵（Mサイズ） 2個
※常温に戻した卵を沸騰したお湯に入れて5分加熱したもの。
ミニトマト（いろいろな色の物） 適量
セルフィーユ 適量
＜肉＞
合いびき肉 280ｇ
玉ねぎ 50ｇ
パン粉 15ｇ
牛乳 大さじ1
卵 1/2個
塩 小さじ1/2
白こしょう 少々
ナツメグ 少々
＜衣＞
薄力粉 適量
溶き卵 1/2個
パン粉 適量
サラダ油 適量
＜ソース＞
赤ワイン 大さじ4
ウスターソース 大さじ2
ケチャップ 大さじ6
- 1.
- 玉ねぎはみじん切りにしてサラダ油で炒め、
あら熱を取っておく。 - 2.
- ボウルに合いびき肉、牛乳に浸したパン粉、塩、白こしょう、卵、
ナツメグを入れ、粘りが出るまでよく練る。
2等分にしてそれぞれ空気をぬく。 - 3.
- ゆで卵に薄力粉を薄くまぶして、(2)の肉で包む。
- 4.
- (3)に薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけ、170度に熱した油で
6分30秒揚げる。
取り出して１分ほど余熱で火を通す。 - 5.
- 鍋にウスターソースとケチャップと赤ワインを合わせて火にかけ、
アルコールがとぶまで煮詰める。 - 6.
- 皿に(5)のソースを敷き、スコッチエッグ、セルフィーユ、
半分に切ったミニトマトを盛ってできあがり。
