新玉ねぎは皮をむき、上部に十字に切り込みを入れる。

鍋に分量の水、昆布、塩、玉ねぎを入れて煮立て、弱火にして20分火を通す。

肉みそを作る。フライパンに油適量を熱し、鶏ひき肉を中火で炒め、色が変わったら火を止め、赤だし用みそ、卵黄、砂糖、みりん、しょうがのみじん切り、玉ねぎの煮汁を加えて中火にかけ、少しとろみが出るまで練る。

器に肉みそを敷いて青ねぎの小口切りを散らし、玉ねぎをのせる。