豚肩ロース肉は筋を切る。

タイムとローズマリーは葉の部分をみじん切りにする。

豚肉の両面に塩、黒こしょう、タイム、ローズマリーをまぶし、バージンオリーブ油小さじ1をなじませ、ラップを密着させて冷蔵庫で15分マリネする。

3を取り出し、フライパンに残りのバージンオリーブ油を熱し、豚肉を中火で約3分焼く。

豚肉に焼き色がついたら裏返し、焼き油を時々かけながら、更に中火で2分焼く。

器に豚肉を盛って焼き油をかけ、マスタードを添える。