そら豆はさやから取り出して薄皮をむき、アスパラガスは下のかたい部分の皮をむき、5cm幅の斜め切りにし、赤ピーマンは1cm幅に切り、長ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。

いかに格子状に切り込みを入れ、3cm角に切って、塩、こしょう、酒、片栗粉で下味をつける。

合わせ調味料の塩、砂糖、酒、水、片栗粉、ごま油を合わせる。

野菜の下ゆでの熱湯に塩、砂糖、油を加え、そら豆、アスパラガスを約1分ゆで、赤ピーマンを入れてゆで、ザルに上げる。

鍋にサラダ油を熱し、いかを中火で軽く炒めて、弱火で長ねぎ、しょうがを炒めて香りを出し、4を戻し入れ、強火にして3を加えて仕上げ、器に盛る。