鶏胸肉は5mm厚さのそぎ切りにし、塩をふり、片栗粉を薄くまぶす。

えのきだけは半分に切り、青ねぎは斜め薄切りにする。

鍋にうどんだしのだし、みりん、薄口しょうゆ、塩を合わせてひと煮立ちさせ、鶏肉を加えて火を通して取り出し、えのきだけを加えて中火で煮る。

3に溶き卵を加えて火が通ったら、酢としょうがの絞り汁を加えてひと煮立ちさせ、うどんを加え、鶏肉を戻し入れて温める。

4を器に盛り、青ねぎをのせ、七味唐辛子を添える。