鶏胸肉は常温に戻し、皮を取って縦半分に切り、全体をフォークで刺し、耐熱の袋に入れ、酒、分量の塩、砂糖、柚子こしょうを加えてもみ、袋の口を閉じる。

鍋に分量の熱湯を沸かして火を止め、1を入れ、蓋をして35分おく。

フルーツトマトはみじん切りにし、あさつきは小口切りにする。

2を取り出し、5mm厚さのそぎ切りにして器に盛る。

4の蒸し汁大さじ2をボウルに入れ、油を加えて混ぜ、トマトを加えて混ぜ、塩、黒こしょうで味を調える。

5を4の鶏肉にかけ、あさつきを散らす。