2022年5月23日(月)放送
プロが考えた超美味しい家庭料理
旬のアジが安くなりました！アジの一番おいしい“味”は？
具材は高さ1cmくらいに平らにのせる。強火で一気に蒸す。
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| あじ（三枚おろし） | 200g |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 油揚げ（京揚げ） | 1/2枚 |
| 万能ねぎ | 2本 |
| 長ねぎ（粗みじん切り） | 大さじ3 |
| しょうが（みじん切り） | 大さじ1 |
| にんにく（みじん切り） | 小さじ1 1/2 |
| 花椒粉（ホァジャオフェン） | 適量 |
| 【☆味つけ調味料】 | |
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 甜麺醤（テンメンジャン） | 小さじ2 |
| 豆板醤（トウバンジャン） | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ2 |
作り方
1
あじは2cm幅に切り、片栗粉をまぶす。
2
油揚げはペーパータオルにくるんで油を取り、縦半分に切って1cm幅に切る。
3
万能ねぎは4mm幅に切る。
4
味つけ調味料の紹興酒、しょうゆ、甜麺醤、豆板醤、砂糖、ごま油を長ねぎの粗みじん切り、しょうがとにんにくのみじん切りと混ぜ、あじ、油揚げを加えて混ぜ合わせる。
5
4を器に高さ1cmくらいに平らにのせ、強火の蒸し器で4～5分蒸す。
6
5を取り出し、万能ねぎをのせ、花椒粉をふる。
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～きょうの献立 何にする？～
辻調理師専門学校 監修