いわしはうろこ、頭、内臓を取り除いて水で洗い、手開きにして腹骨、背びれ、尾を取り除き、塩をふって小麦粉をまぶす。

長ねぎの半分に細かく切り込みを入れて3cm長さに切り、残りの長ねぎは芯を取り除いて3cm長さのせん切りにし、水で洗って水気を絞り、芯は3cm長さに切る。

ごまだれの練りごま、砂糖、酒、みりん、しょうゆを混ぜ合わせる。

フライパンに油適量を熱し、いわしを皮目から入れ、切り込みを入れた長ねぎと芯を加えて中火でこんがり焼き、3を加えていわしにかけながら煮つめる。

器にベビーリーフを敷いて4を盛り、いりごまを散らして2の白髪ねぎをのせる。