するめいかはさばいてわたも取っておき、胴と足を水で洗って水気をふき取り、胴は7～8mm幅の輪切りにし、足は2本ずつに切り分ける。

いかのわたに切り込みを入れてしごき出し、包丁で叩き、ボウルに入れて柚子こしょう、しょうゆ、酒、みりんを加えて混ぜる。

甘長唐辛子はへたを取り斜め半分に切る。

フライパンにごま油適量を熱し、甘長唐辛子、しょうがのみじん切りを強火で炒め、いかを加えて白っぽくなったら取り出す。

4のフライパンにごま油適量を足し、2を加えて中火で煮つめ、4を戻し入れて手早くからめ、器に盛り、いりごまを散らす。