新しょうがは3cm長さのせん切りにし、水にさらして水気をきる。

鶏胸肉は5mm厚さのそぎ切りにし、塩をふって片栗粉を薄くまぶす。

鍋にかけだしのだし、塩、みりん、薄口しょうゆを入れて煮立て、弱火にして鶏肉を入れて火を通す。

3をボウルに移し、氷水に当てて粗熱を取り、新しょうがを加え、冷蔵庫で30分以上冷やす。

そうめんはたっぷりの熱湯でゆで、冷水に取って洗い、ぬめりが取れたら氷水でしめて水気をしっかりきる。

器にそうめんを盛り、4をかけてあさつきの小口切りをのせる。