そうめんはたっぷりの水につけて5分おき、もずくは洗って水気をきる。

鶏もも肉は一口大に切り、塩、黒こしょうをふる。

長ねぎは表面に細かく切り込みを入れて3cm長さに切り、1のそうめんはつけた水の中で洗って水気をきる。

フライパンに油適量を熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、長ねぎを加えて中火で焼き色をつけ、だし、みりん、分量の塩（小さじ1/2）、薄口しょうゆを加えて強火で煮立て、火を通す。

4にそうめん、もずくを加えて中火で煮立て、酢を加えてひと煮立ちさせ、器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。