なすはへたを切って水にくぐらせ、1本ずつラップをし、600Wの電子レンジで6分加熱する。

トマトは粗みじん切りにし、青じそは適当な大きさにちぎり、しょうがは皮をむいて2cm長さのせん切りにする。

トマト、しょうが、だし、みりん、薄口しょうゆ、酢を混ぜ合わせる。

なすをラップごと氷水につけて粗熱を取り、十字に切り込みを入れて手でさき、薄く塩をふって器に盛る。

なすに3をかけて青じそを散らす。