むきえびは背に切り込みを入れて背わたを取り、塩、片栗粉、水少量を加えてもみ、洗って水気をしっかり取り、えびの下味の塩、こしょうをしてもみ、片栗粉をまぶす。

青ねぎは斜め1cm幅に切り、白い部分と青い部分に分ける。

合わせ調味料の砂糖、塩、しょうゆ、水、こしょう、片栗粉を混ぜる。

鍋にサラダ油を熱し、えびを入れて中火で色が変わるまで焼き、端に寄せ、青ねぎの白い部分とにんにくの薄切りを加えて弱火で香りが出るまで炒め、えびと炒め合わせて強火にし、くるみを加えて炒める。

3を加えて全体にからませ、青ねぎの青い部分、ごま油とラー油を加えて仕上げ、器に盛る。