りんごは皮つきのまま4等分に切る。

豚肉に塩の半量とこしょうをふり、鍋にバージンオリーブ油を熱し、豚肉の脂から強火で焼きはじめ、全面に香ばしい焼き色がついたら取り出す。

2の焼き油を捨て、赤ワイン、はちみつ、シナモンスティック、残りの塩を加えて煮立て、豚肉を戻し入れ、りんご、レモンの薄切りを加え、落とし蓋、さらに鍋の蓋をして、時々返しながら弱火で15分煮る。

豚肉を取り出して1cm厚さに切り、器に盛り、煮汁をかける。