スペアリブは塩、こしょうをし、鍋にバージンオリーブ油の半量（大さじ1）を熱し、強火で焼き色をつける。

スペアリブを取り出し、鍋の焼き油を捨て、残りのバージンオリーブ油（大さじ1）を加えて中火で熱し、玉ねぎとにんにくのみじん切りを炒める。

2にスペアリブを戻し入れ、白ワインを加えて強火でアルコール分をとばし、ひよこ豆、トマトの水煮、ブイヨン、分量の塩（小さじ1/2）、ローズマリーを加えて煮立て、アクを取り除き、紙蓋をして弱火で40分煮込む（途中でスペアリブを裏返す）。

3を器に盛る。