甘栗は4等分に切り、豚バラ肉は5mm幅に切る。

熱湯に湯の量の約1%の塩を入れ、ペンネをゆでる。

フライパンにバージンオリーブ油、豚肉、分量の塩（小さじ1/2）を入れて中火で炒め、豚肉が白くなれば、玉ねぎとにんにくのみじん切りを加えて更に炒める。

3に小麦粉を加えて中火で炒め、赤ワインを加えて強火で半量になるまで煮つめ、甘栗、トマトの水煮、ブイヨン、ローズマリーを加え、中火で5分煮る。

4にペンネを加えて和え（ソースがからみにくい時はゆで汁で調整する）、火を止めてパルメザンチーズを混ぜ、黒こしょうをふり、器に盛る。