鶏もも肉は一口大に切り、香菜は1cm長さに切る。

1の鶏肉に鶏肉の下味の塩、トウチージャン、溶き卵を加えてもみ込み、黒こしょう、一味唐辛子、花椒粉を加えて混ぜ、水を加え、鶏肉の表面に小麦粉をつけて10分置く。

揚げ油を深さ3cm程まで入れて170度に熱し、2の鶏肉を3分揚げて取り出す。

油の温度を180度に上げ、鶏肉を戻し入れ、強火でカリッとするまで1分くらい揚げる。

4を取り出して器に盛り、香菜を散らす。