さといもは2mm厚さの半月切りにし、にんじんはピーラーでささがきにし、ごぼうは包丁で叩き、薄切りにして水にさらし、水気をきる。

ベーコンは5mm幅に切る。

フライパンにベーコン、バージンオリーブ油を入れて中火で炒め、香りが出たら1、にんにくのみじん切り、分量の塩を加えて中火でしんなりするまで炒め、赤ワインを加えて半量になるまで煮つめる。

3にトマトの水煮、ブイヨンを加えて弱火で6分煮る。熱湯に湯の量の約1％の塩を加え、スパゲッティをゆでる。

4のソースにスパゲッティを加えて弱火で和える。

5の火を止め、パルメザンチーズを加えて和え、塩、こしょうで味を調え、器に盛る。