さわらは厚みを半分に切り、マッシュルームは縦半分に切り、しめじはほぐす。

フライパンにバージンオリーブ油大さじ1を熱し、マッシュルーム、しめじを入れ、分量の塩（小さじ1/3）、こしょうを加えて強火で炒めて香りを出し、しんなりしたらフライパンの中央を空け、にんにくのみじん切りを加えて弱火で炒める。

さわらの片面に塩、こしょうをふり、パセリのみじん切りを散らし、きのこの上にさわらをのせ、白ワイン、バージンオリーブ油大さじ1を加え、蓋をして中火で2分火を通す。

3を器に盛る。