しょうがは皮をむいてみじん切りにし、なめこは洗って水気をきり、しいたけは5mm幅に切り、しめじは小房に分け、青ねぎは小口切りにする。

豚バラ肉は1cm幅に切り、塩、黒こしょうをし、みそは少量のだしで溶いておく。

鍋にサラダ油を熱して弱火でしょうがを炒め、香りが出たら豚バラ肉を炒め、 表面が白っぽくなったら、煮汁のだし、2のみそ、薄口しょうゆを加えて煮立て、きのこを加えて火を通す。

そうめんを熱湯でゆで、ザルに上げて流水で洗い、水気をきる。

3に溶き卵を入れて火を通し、軽くほぐして4を加えてサッと温める。

器に盛り、青ねぎを散らす。