大根は皮をむき、3mm角・5cm長さに切り、塩をふって混ぜ、2分以上置く。

豚肩ロース肉は1cm幅に切り、豚肉の下味の塩、こしょう、片栗粉で下味をつける。

青ねぎは5mm幅に切り、香菜は1.5cm長さに切る。

1の大根の水気をしっかり絞る。

鍋を熱して油少量を入れ、豚肉を中火で炒め、桜えび、しょうがのみじん切りを加えて炒め、香りが出たら大根を入れて強火で炒め、炒め調味料の塩、砂糖、こしょうで味を調える。

5にいりごま、青ねぎ、香菜と花椒粉の半量を加えて仕上げ、器に盛って残りの花椒粉をふる。