豆腐はペーパータオルに包んで10分おき、水切りする。

きゅうりのぬか漬けは半月の薄切りにし、アスパラガスは下半分の皮をむく。

豚バラ肉の片面に塩、こしょうをして脂が外側になるようにアスパラガスに巻きつけ、巻き終わりを押さえてくっつける。

豆腐ソースを作る。豆腐をボウルに入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、ヨーグルト、レモン汁、分量のバージンオリーブ油（大さじ1）、分量の塩（小さじ1/2）、こしょう、おろしにんにくを加えて混ぜ、きゅうりのぬか漬けを混ぜる。

フライパンにバージンオリーブ油適量を中火で熱し、3の豚肉の巻き終わりを下にして入れ、転がしながら2分焼く。

器に4を敷いて5を盛り、バージンオリーブ油をかける。