鶏もも肉は筋を切り、1cm厚さのそぎ切りにし、塩をふって片栗粉をまぶす。

なめこは水でさっと洗って水気をきり、長ねぎは5mm幅の斜め切りにする。

フライパンに油少量を熱し、長ねぎ、しょうがのみじん切りを中火で炒めて香りを出し、だし、みりん、分量の塩（小さじ1/2）、薄口しょうゆを加えて煮立てる。

3に鶏肉、なめこを加えて火を通し、仕上げにめかぶを加え、ひと煮立ちさせて器に盛る。