むきえびは背わたを取って2cm幅に切り、アスパラガスは下半分の皮をむいて2cm幅に切り、玉ねぎは1cm角に切り、しめじは小房にほぐす。

フライパンにバージンオリーブ油の半量を熱し、中火でえび、玉ねぎ、しめじ、アスパラガスを炒めて火を通す。

2の残りのバージンオリーブ油、温かいご飯、カレー粉、分量の塩、こしょうを加えて中火で炒める。

3にトマトソースを加えて手早く混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調え、器に盛る。