むきエビは背ワタを取って、塩、カタクリ粉、水少量を加えてもみ、水で洗って水気をしっかり取り、エビの下味（A）の塩、コショウ、酒をもみ込み、カタクリ粉で下味をつける。

梅干しの種を取り除いてみじん切りにし、炒め調味料（B）の塩、砂糖、酒、水と混ぜ合わせる。

セロリは斜め薄切りにし、シメジは小房に分け、長ネギは斜め1cm幅に切り、ショウガは薄切りにする。

鍋を熱して油を入れて火を止め、エビを並べて中火で色が変わるまで焼き、シメジを加えて炒め合わせ、長ネギ、ショウガを加えて炒める。

4にセロリを加えてサッと炒め、2を加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げて器に盛る。