鍋に分量の熱湯と塩、しょうがの皮を入れて火を止め、鶏肉を入れて蓋をして40分置く。

ゆで卵を黄身と白身に分け、白身をフォークで粗くつぶす。

エッグ・ドレッシングのマスタードに黄身、レモン汁、塩、こしょうを入れて混ぜ、黄身をしっかりつぶし、油を少しずつ加えながら混ぜ、あさつきの小口切り、パルメザンチーズ、白身を加えて混ぜる。

1の鶏肉を取り出して水気をふき取り、5mm厚さに切る。

器に鶏肉を盛り、3をかける。