ナッツはみじん切りにし、パン粉とこしょうを加えて混ぜてナッツパン粉にする。

鶏胸肉は厚さを半分に切り、両面に塩、こしょうをし、切った面にマスタードを塗り、1をまぶして押さえる。

フライパンにバターの半量とバージンオリーブ油を熱し、大きい泡が出たら鶏肉のナッツパン粉をつけた面を下にして入れ、中火で3分焼き、色づいたら裏返し、残りのバターを加えて弱火で2分焼く。

器に3を盛り、ベビーリーフを盛ってドレッシングをかけ、レモンを添える。