さわらは薄く塩をふって15分置き、水で洗って水気をきる。

菜の花は4cmくらいの長さにそろえる。長ねぎは3cm長さのせん切りにして水にさらし、水気を取る。

フライパンに油少量を熱し、菜の花を中火でサッと炒めて取り出す。

3のフライパンに煮汁の水、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を入れて煮立て、さわら、しょうがのせん切りを加えて落とし蓋をし、中火より少し弱い火加減で7分煮る。

4に菜の花を戻し入れて1分煮る。

5を器に盛り、長ねぎをのせる。