ほたては厚みを半分に切り、むきえびは背わたを取り、片栗粉をまぶす。

トマトは縦半分に切って薄切りにし、器に盛る。きゅうりは種を取って斜め薄切りにし、長ねぎは粗みじん切りにする。

熱湯にえびを入れて中火で1分ゆで、ほたてを加えて30秒ゆで、ざるに上げる。

フライパンにごま油を熱し、長ねぎとしょうがのみじん切りを強火で炒め、ボウルに入れた塩麹と混ぜる。

4にえび、ほたて、きゅうりを加えて和え、トマトを盛りつけた器に盛る。