じゃがいもは一口大に切り、しめさばは7～8mm幅に切る。

アンチョビーはみじん切りにし、青ねぎは斜めに5mm幅に切り、トマトは8等分のくし形に切る。

熱湯に湯の量の約1％の塩を加え、じゃがいもを弱火で7～8分ゆで、ザルに上げて水気をきり、鍋に戻して弱火にかけて粉ふきにする。

3をバットに広げて熱いうちに白ワイン酢をふり、冷ます。

ボウルにドレッシングの粒マスタード、白ワイン酢、塩、こしょうを加えて泡立て器で混ぜ、バージンオリーブ油を少しずつ加えながら混ぜ、アンチョビーを加える。

5のドレッシングにじゃがいも、しめさば、青ねぎ、トマトを加えて崩さないように和え、器に盛る。