トマト1個は2cm角に切り、もう1個は粗みじん切りにし、オクラは5mm幅の輪切り、しいたけは5mm幅に切り、青じそはせん切りにする。

鍋にだし、塩、薄口しょうゆを合わせ、トマトの粗みじん切り、しいたけ、オクラを加えて煮立て、弱火で5分煮る

そうめんはたっぷりの熱湯でゆで、水で洗ってザルに上げる。

2に水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、卵をしっかり溶いて流し入れ、そうめん、角切りのトマトを加えてサッと温め、器に盛り、青じそをのせる。