鶏胸肉は5mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふり、片栗粉をまぶす。

鍋にかけだしのだし、塩、ナンプラー、みりん、薄口しょうゆを加えて煮立て、弱火にして鶏肉を加えて火を通し、冷めてからレモンを薄切りにして加え、冷蔵庫で冷やす。

香菜は3cm長さに切り、青じそはせん切りにし、みょうがは小口切りにし、水につけて合わせ、水気をしっかり絞る。

そうめんをゆで、冷水に落として水気を取る。

そうめんを器に盛り、2を注ぎ、3をのせる。