むきエビは塩、カタクリ粉でもんで水洗いし、1cm角に切り、ホタテは1cm角に切る。ボウルにエビとホタテを入れ、下味（A）の塩、酒、コショウ、カタクリ粉で下味をつける。

麺つゆ（B）の青ジソはサッと湯通しし、氷水に落として水気を絞り、ミキサーに入れて、分量の水、ショウガのみじん切りを加えて攪拌する。

2にしょうゆ、砂糖、酢を合わせ、ザルで漉し、すりゴマと合わせて冷やす。漉した残りは取っておく。

タップリの熱湯で稲庭うどんをゆでる。

1のエビとホタテを熱湯でゆで、水分を取ってボウルに移し、粗みじんに切った長ネギをのせ、熱した分量の油をかけて香りを出す。1cm角に切った長イモとキュウリ、4等分に切ったプチトマト、3の漉した残りを混ぜる。

うどんがゆで上がったら冷水でもみ洗いし、氷水で冷やして器に盛り、5をのせ、冷やした麺つゆを添える。