トマトはへたを取り、反対側に十字に切り込みを入れ、パプリカと玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにする。

トマトを熱湯にくぐらせて氷水で冷やし、皮をむいて3cm角に切る。

ミキサーにトマト、パプリカ、玉ねぎ、おろしにんにく、赤ワイン酢、分量のバージンオリーブ油、トマトケチャップ、分量の塩、こしょう、タバスコを入れてなめらかになるまで攪拌し、ボウルに移して冷蔵庫で30分以上冷やす。

えびの背わたを取り、熱湯の火を弱めて塩適量を加え、えびを入れて1分30秒～2分火を通し、氷水で冷やして水分を取る。

器に3とえびを盛り、バージンオリーブ油をかける。