熱湯に塩を加えて枝豆をゆで、火が通ったら氷水に落として冷まし、さやから取り出す。

えびは殻をむいて背わたを取り、塩を溶かした水で洗って水気を取り、細かく叩く。

はんぺんは手で細かく握りつぶす。

のりは半分に切ってそれぞれ4等分に切る。

ボウルにえび、塩を入れて粘りが出るまで混ぜ、はんぺん、酒、片栗粉、枝豆を加えて合わせ、16等分する。

のりで5の生地を挟み、170度の揚げ油で揚げて器に盛り、おろししょうがとしょうゆを合わせて添える。