鶏レバーは一口大に切る。

エリンギは8mm幅の斜め輪切りにし、シメジ、マイタケは小房に分け、長イモは1cm角に切る。

フライパンにバターを溶かし、キノコを加え、塩、コショウをして強火で焼き色がつくまで炒め、長イモを加えてさらに炒め、ニンニクのみじん切りを加え、炒めて香りを出し、パセリのみじん切りを加える。

鶏レバーに塩、コショウをし、別のフライパンにバターを溶かして中火で焼き、余分な油をふき取り、赤ワイン酢を加えてからめる。

器に鶏レバーとキノコを盛る。