すし酢の酢、砂糖、塩を合わせる。

青じそはせん切りにして水にくぐらせ、水気をきって粗みじんに切り、しば漬けは粗みじん切りにする。

炊きたてのご飯に1を加えて混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油適量を熱し、牛肉の切り落としを中火で色が変わるまで炒め、しょうがのせん切りを加えて炒めて取り出す。

4のフライパンに酒、みりん、しょうゆ、砂糖を入れて中火で煮つめ、とろみがついたら4の牛肉を戻し入れてからめる。

3に青じそ、しば漬け、いりごま、5を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。