クレソンは3等分に切り、いんげんは筋を取って半分に切り、スナップえんどうは筋を取って斜め半分に切り、ズッキーニは1cm幅の輪切りにする。

ほたて貝柱は縦半分に切る。

熱湯に湯の量の約1％の塩を入れ、いんげんを入れて1分ゆで、スナップえんどうを加えて1分ゆで、ズッキーニを加えて1分ゆでる。

3をざるに取り出し、火を止めてほたてを加え、1分火を通してざるに取り出す。

ボウルでドレッシングのホースラディッシュ、白ワイン酢、塩、こしょうを混ぜ、バージンオリーブ油を少しずつ加えながら混ぜる。

5に3、クレソン、ほたてを加えて和え、器に盛る。