ボウルに砂糖、酒、みりん、しょうゆを混ぜ合わせて手羽中を入れ、ラップを密着させて5分おく。

まいたけは小房に分ける。

1から手羽中を取り出してペーパータオルで汁気を取り、たれにおろしにんにく、おろししょうがを加える。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、まいたけを加えて中火で焼き色をつけ、薄く塩をふって取り出す。

フライパンの油が少ない時は加え、手羽中を入れて弱火で焼き色をつけ、たれを2回に分けて加えながら、強火で手早くからめる。

器にサラダ菜を敷いて手羽中、まいたけを盛る。