手羽元に分量の塩をすり込む。

れんこん、ごぼう、にんじんは乱切りにし、しょうがは皮をむいて叩きつぶす。

雑穀米、ごぼう、れんこん、にんじんをまとめてサッと水で洗い、水気をきる。

鍋に油適量を熱し、手羽元を強火で香ばしく煎り焼き、取り出して余分な油をふく。

鍋に煮込み調味料の熱湯を入れ、紹興酒、手羽元、八角、昆布、しょうがを入れて煮立ててアクを取り、れんこん、ごぼう、にんじん、雑穀米、こしょうを入れて蓋をして50分弱火で煮る。途中、20分煮たところで昆布を取り出す。

5の味をみて塩で調え、器に盛り、ごま油をかける。