ささみの筋の端を切り、5mm厚さのそぎ切りにし、ささみの下味の塩、しょうゆ、溶き卵をもみ込み、片栗粉をまぶす。

青ねぎは5mm幅の斜め切りにし、根元と葉先に分け、しめじは小房にほぐす。

合わせ調味料の砂糖、しょうゆ、酢を合わせる。

フライパンに油を深さ2cmほど入れて170度に熱し、ささみを揚げ、油ごとザルに取り出す。

4のフライパンでしめじを中火で炒めて焼き色をつけ、にんにくのみじん切り、赤唐辛子の輪切りを弱火で炒め、青ねぎの根元を加えてサッと炒める。

5にささみを戻し入れて強火にし、3を少しずつ加えながら炒め、青ねぎの葉先を加えて、器に盛る。