長ねぎは細かく切り込みを入れ、3等分に切る。

牛肉は広げて黒こしょうをふり、長ねぎを巻き、フライパンに油適量を熱して中火で焼く。

牛肉に焼き色がついたら、煮汁のだし、酒、みりん、しょうゆ、山椒の佃煮を加え、落とし蓋をして中火で10分煮る。

3の煮汁にとろみがついたら全体にからめて煮詰め、牛肉を取り出し、適当な大きさに切る。

器に4とベビーリーフを盛り、すりおろした大根とおろしわさびを混ぜて添える。