鶏胸肉は皮と筋を取り除き、塩とカレー粉をふる。

ラップを30cm長さに切り、鶏肉の細いところを重ねて置き、円筒形に包んで両端を縛り、沸騰した湯の火を止めて鶏肉を入れ、蓋をして20分以上置く。

サニーレタスとアンディーブは1cm幅に切り、トマトは一口大に切り、アーモンドは粗く刻む。

ソースのしょうがの甘酢漬け、みょうが、シブレットは、みじん切りにし、ボウルにりんご酢、塩、油を混ぜ合わせて加える。

2のラップをはずして5mm厚さに切り、器に盛る。

サニーレタス、アンディーブ、トマトを4のソース少量で和えて5に盛り、アーモンドとソースを散らす。