豚肩ロース肉は常温に15～20分置いて水気をふき取る。

にんじんは斜め1cm幅に切り、玉ねぎは4等分のくし形に切る。

豚肉に塩の半量、こしょうをまぶしてなじませ、鍋にバージンオリーブ油を熱し、中火で豚肉の全面に香ばしく焼き色をつけ、取り出す。

3の焼き油を捨て、バター、にんじん、玉ねぎ、残りの塩を加えて中火で炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばす。

4にブイヨン、デミグラスソースを加え、豚肉を戻し入れてタイムをのせ、蓋をして弱火で15分蒸し煮にして肉を裏返し、さらに15分蒸し煮にする。

5の豚肉を取り出し、1cm厚さに切り分け、器に野菜と共に盛り、マスタードを添える。