きくらげは水で戻して石づきを取り、大きいものは食べやすい大きさに切る。

みかんの皮は白い部分を取り除く。

レバーはそぎ切りにし、心臓は脂を取り除いて切り開き、砂肝は固い皮を切り取り、それぞれ水で洗って血を取り除き、水気を取る。

鶏もも肉は2cm角に切る。

3、4を熱湯に通してザルに上げる。

鍋に煮込み調味料の砂糖大さじ3を広げ、中火で鍋を動かしながら溶かし、薄いカラメル色になったら火を止め、分量の水を少しずつ入れて溶かし、しょうゆ、残りの砂糖を加えて煮立てる。

6に5、きくらげ、みかんの皮、しょうがの皮、八角を加えてアクが出てきたら取り、中火で10分煮る。

7の煮汁が少なくなったら強火にして煮つめ、ごま油を加えて仕上げ、器に盛る。