黒粒こしょうは鍋底で粗く砕く。

牛もも肉は3cm幅に切る。

ごぼうは4mm幅の斜め切りにして水にさっとくぐらせて水気をきり、玉ねぎは縦半分に切って繊維に沿って5mm幅に切り、しょうがは3cm長さのせん切りにし、青ねぎは3mm幅に切る。

フライパンに油適量を熱し、1の黒こしょうを中火で炒めて香りを出し、煮汁の酒、水、みりん、砂糖、しょうゆ、しょうがを加えてひと煮立ちさせる。

4に牛肉を加えて火を通して取り出し、アクを取ってごぼう、玉ねぎを入れて中火で8分煮る。

5の煮汁が1/3量になったら牛肉を戻し入れてからめ、青ねぎを加えて器に盛る。