マッシュルーム、エリンギ、まいたけは1cm角に切る。

アンチョビーは粗く刻み、青じそは粗みじん切りにする。

卵を溶きほぐし、鍋に油大さじ1　1/2を熱して加え、ご飯を入れて強火で炒め、取り出す。

鍋に油適量を加え、きのこを強火で焼き色がつくまで炒める。

4のきのこを端に寄せ、弱火にしてにんにくのみじん切り、アンチョビーを炒め、きのことからめ、炒め調味料の紹興酒、こしょう、オイスターソース、水を加える。

5がほぼ煮つまったら、塩味をみて調え、3の炒飯を戻し入れて炒め合わせ、火を止めて青じそを混ぜ、器に盛る。