せりは4cm長さに切る。

フライパンを熱し、かつおの皮目を強火で香ばしく焼き、1cm厚さのそぎ切りにする。

練りからし、しょうゆ、酒、みりんをボウルに合わせ、かつおを5分漬ける。

熱湯に塩を入れ、せりをさっとゆで、冷水に落とし、絞ってボウルに入れ、いりごまを混ぜる。

器に4、かつおを盛る。

ボウルに3のかつおの漬け地大さじ2と油を入れてしっかり混ぜ合わせ、5にかけてにんにくチップを粗く砕いて散らす。